第61章 围炉拨霞饭馆伙计们热热闹闹
日子继续过,时常忙碌，偶尔轻松，时间就像流水般过去,成功迈入了十一月。
十一月七日,立冬。
汴京城的温度持续降低，小饭馆的伙计们脱下秋裳,换上棉服。
又一个冬季来临了。
天边开始下起了小雪,虽说不是铺天盖地，却也在一夜过后,让汴京内外都覆上了一层薄薄白雪，远远看去,就像是甜品上的霜糖。
柳金枝犹记得去年她见着白雪之时,还处境凄惨，浑身上下摸不出一两银子,险些饿死。
但如今小饭馆生意不错,家中弟妹有长成。
四季循环更替，日子还是在往更好的方向过。
就像月牙今年已经穿着厚厚的褙子,外面还罩一件披风，手里揣着个暖炉,被柳金枝裹的像颗圆滚滚的球。
而此时，圆滚滚坐在熊熊燃烧的火炉边,正眼睛放光的盯着锅里的几块白萝卜。
这是柳金枝给月牙煮的。
就像是现代二十四小时便利店里卖的关东煮。
萝卜嘛,煮的越久，炖的越烂，就越入味儿好吃。
所以柳金枝让月牙坐在一边烤火，嘱咐她要煮上半个时辰才能捞起来。
月牙嗯嗯点头，乖巧地盯着萝卜不动。
但眼看着孩子馋,也不能一点吃的不给，于是柳金枝就给月牙摘了几个橘子，先把外皮洗一洗，然后靠在火炉边烤。
“这种烤蜜橘可甜了，待会儿外皮烤焦了就捞出来剥开吃。”
柳金枝道。
这种吃法在北方很常见，但月牙没见过，好奇地盯着金黄橘子被火炙烤，表皮滋滋冒出汁水，一股橘香在鼻尖萦绕。
正好这时潘安玉掀起帘子从大堂进了后院，见柳金枝蹲在火炉边烤橘子，笑嘻嘻凑过来：
“东家，有橘子吃？赏我一只吧。”
柳金枝嗔笑一声：“怪行货子，谁的鼻子都没你灵。”
虽是这样说，但最先烤好两个橘子，一个给月牙，另一个就塞给了潘安玉。
“膳房里头还有几个小馋鬼，我待会儿都烤几个，你替我带去给他们吃。”
柳金枝笑着说。
潘安玉剥橘子皮，剥的呼呼烫手，龇牙咧嘴答应：“东家发话，包在我身上。”
然后就挑出橘肉，一口吃在了嘴里，甜滋滋的味道，好吃到眼睛都眯了起来。
想着现在下雪，膳房里头不忙，干脆就蹲在火炉边烤火。
柳金枝见他身上落了一层雪，就拿拂尘替他打，道：“怎么身上落了雪？贪玩啦？还敢来烤火，小心雪化进衣裳里头，冻得你晚上睡觉打颤。”
潘安玉搓着手，笑嘻嘻的：“不是贪玩，我哥说最近打北方来了很多金国人，带了一批肥羊来。我哥正好和其中一个小头领做过生意，低价买了几只好羊。”
柳金枝想起傅钗华说的话，知道这八成是金国使臣的队伍，也就不稀奇，问：
“那你哥唤你过去干什么？”
“这不是过冬了，该吃点羊肉暖暖身子。我哥就叫几个屠夫把羊宰了，给几个生意上来往频繁的朋友松过去，咱们饭馆也有。”
潘安玉顶着一张少年白净、天真的脸，夸张地比划做动作。
“那么大的羊腿，还有那么宽的羊胸脯肉。就那羊下水，也有满满一兜子！”
“东家，咱们这回能饱口福啦。”
柳金枝好笑。
往日潘安玉住在潘家，潘琅寰什么好吃的不给他？现在却为了几块羊肉这么高兴。
“那你怎么打算？”柳金枝问。
想知道潘安玉是怎么想的。
潘安玉挠挠头，笑道：“以前我哥总是忙生意，顾不上陪我吃饭，我就是吃山珍海味也感觉没什么意思。所以这回我想请大家伙一块儿吃，应天爵、项志轩、阿芹娘子、刘彦、几位婶子……大家都来。可以吗？”
原来是想要热闹。
柳金枝明白了，摸摸潘安玉的头：“当然可以，今个儿早些打烊，咱们小饭馆的人聚一聚，吃一顿拨霞供。”
拨霞供，古代版火锅。
据说在南宋淳祐年间，林洪在冬日游历福建武夷山，雪天获兔，却一时不知该如何处理。
时遇一隐士，指导其将兔肉切薄片，以风炉，也就是常用来煮茶的茶炉，烧沸水涮烫，辅以酒、酱、椒、料食用。
林洪照做后，见兔肉片在沸水中翻涌如云霞，格外好看，遂以诗句“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”，将此菜命名为“拨霞供”。
算起来，宋代许多名菜的记录、命名和诞生，都与这位林洪老哥有着密切联系。
这个宋朝虽然不是历史上的宋朝，但不知道有没有类似于林洪这样的人，顺应历史的洪流，和美食的发展，也写出一本《山家清供》来呢？
若有，柳金枝倒真想和对方见上一面。
*
天一冷，人总是因为过于贪恋被窝的温暖，而变得懒懒的。
宋朝百姓是懂得享受的，因此雪天里，根本没有多少人亲身出门吃饭，倒是外送单子暴涨，累坏了刘彦和张松。
但偏偏这两个又是埋头干活，不爱吭声的人，等柳金枝发现时，张松因雪天路滑，在金水桥南头跌了一个八叉，扭伤了脚，被熟客送了回来。
饭馆的伙计们都围过去关心。
阿芹拿了跌打酒，指挥林勤帮忙揉开张松脚踝上的淤青和肿包。
花吉团给张松倒了碗热茶。
柳金枝好不容易扒开人群，问：“怎么回事？”
张松一见着她，就羞愧地低下头：“东家，对不起，给食客的饭食我摔了。多少银子？我赔。”
柳金枝摆摆手，道：“银子是小事，不用赔，你安心养伤，别落下什么病根儿就成。”
又转过头嘱咐阿芹：“把订单找出来，再做份一
模一样的，安玉，你把东西送过去，顺便把羊肉领回来。”
潘安玉高兴地跳起来，诶了一声。
王忠勇疑惑道：“什么羊肉？咱饭馆又有新菜啦？”
柳金枝把潘安玉说的事情重复了一遍。
“是潘大官人和安玉请大家吃的。”柳金枝笑，也拍了拍张松的肩，“留下来一块吃，之后我叫林勤送你回家。”
张松看着柳金枝宽容温柔的笑，心都跳了起来，又是感动，又酸楚。
嘴唇抖了好久，才道：“……谢谢东家。”
吴兴镛看了看柳金枝，手在袖子里动了动，但神情犹豫，还是没敢上前。
倒是林勤大大方方走上前，道：“东家，杜小哥和郑鑫去了南边儿，咱们跑外送的人手就缺了两个，这两天单子又多，我想扩充些人手。”
柳金枝批准：“这事儿交给你去做，但不用长期工，短期工就行。”
“是。”
*
小饭馆的经营对柳金枝来说，还是颇为复杂的。
好在饭馆伙计们心都凝在一处，各自出力，偶有风波和意外，也能很快揭过去。
于是这一日过的很顺遂，潘安玉把外送完整送到，又取回了潘琅寰送给他们的羊肉。
等做成拨霞供，大家围炉一起吃时，就想提前打烊，不过还有食客不想走，笑着和柳金枝开玩笑，打趣他们吃独食。
饭馆伙计们都哈哈笑，也开着玩笑将人送走了。
他们饭馆和食客们的关系都不错，有的食客家境好，有关系，临时知道些什么有用的朝廷消息，也会悄咪咪暗示他们一下。
不为别的，就是觉得这么好的小饭馆，就该生意兴隆。
彼时天色欲晚，小雪纷飞，逐渐变大，远处的房屋被夜色模糊了轮廓，漫天雪色之中，唯有小饭馆亮了一点灯火。
伙计们把大堂里的饭桌垒到了墙边，留下大片的空间支起风炉。
炉火烧得正旺，铜锅里的汤汁咕噜咕噜冒出泡来。
“来咯来咯，东家新研发的麻辣锅底！”
潘安玉端着调料碗笑嘻嘻跑过来，将芥籽粉、姜片、蒜瓣、香菜等都倒入锅中。
没一会儿，滚滚白雾就带着一股辛辣味道扑鼻而来，汤面很快浮上一层红油。
呛得王忠勇连打几个喷嚏，揉揉鼻子，笑道：“哎哟，够味儿，爽啊。”
“那当然，也不瞧瞧加了多少芥籽粉。”
潘安玉笑的很得意。
“快往旁边稍稍，挪个地方出来。”
阿芹端着食盘过来，笑容满面。
一碟碟豆皮、海带结、大闸蟹、芹菜、菠菜被放下来，险些看花众人的眼。
另一边花吉团端着切成片儿的兔肉、羊肉、猪肉走了过来，还有串成串儿的各类签子，以及洗干净做好的羊下水。
满满当当的下火锅菜，摆满了一大桌子。
柳金枝还准备了各类调料，比如油、盐、酱、醋、老抽、生抽、白芝麻、花生碎……
供各人按照自己的口味调配。
大家也不与柳金枝客气，纷纷拿了调料碗去盛。
更不用分主桌、打横，只要想吃，就用公筷夹了菜去锅里涮。
王忠勇端着金华酒，给每个人都盛满一杯。但到了月牙这儿，就连忙把酒换成牛乳茶，顺便再偷偷塞两个烤的焦黑香甜的橘子。
那边林勤吃了口涮羊肉，辣得直吸气，却很高兴地说：“上回我吃到这么好吃的羊肉锅子，还是在上个东家哪儿。”
大家都知道林勤在来小饭馆前，在另一个东家手底下干过活儿。
但偏偏人倒霉，仅仅三个月，那东家就因为经营不善倒闭了。
临走前，也是请林勤吃了一顿拨霞供。
林勤道：“当时我问前东家，‘东家，您不干小饭馆儿了，再往哪儿去啊？’，结果你们猜他说什么？”
众人嘴巴里嚼着东西，视线都落在林勤身上，眼巴巴的想知道故事下文。
“说了什么？”
“别卖关子了！”
……
林勤看众人一副迫不及待的样子，就很得意，故作神秘道：“说他已经看透，汴京城里的吃食都是俗物。他要遍访名山、大川里的隐士，从他们嘴里求到绝世美食。”
说到这里，林勤还补充着说了一句：“哦，对了，我前东家的饭馆之所以那么快倒闭，就是因为他太爱试了！”
“一道菜，本来按照老方法做，很快就能做出来，还好吃。我那东家偏偏要试下其他法子，把加盐改成加醋，加辣改成加甜。”
“要我说，能干三月还是因为前东家有些个家底。否则，不到半月就不行了。”
柳金枝也听了个乐呵，笑道：“这倒是个奇人，林勤，你可知他现在在何处？”
林勤摇摇头，道：“估计还在某座山里头猫着呢。”
柳金枝大笑。
花吉团对此发表了不同看法，笑道：“东家，你别听林掌柜胡说，他平日里就贯爱编些故事钓咱们胃口。”
“今个儿是遇到了狐仙化作美人，夜半寻他二舅家的小孙子夜会。明个儿又是哪里的贞洁烈妇得上天垂怜，死而复生，一家团圆。”
“夸张的时候，就连他前东家漫游山川，遇到个老道，跟着人家得道飞升的事儿也能编。”
“信不得，信不得！”
众人一齐发出哄笑，纷纷点头：
“说的对，说的对。”
“林掌柜编的故事，没有一万，也有八千！”
……
林勤一听就急了，特别是看见柳金枝也笑得正欢，像是真把这事儿当故事听，就连忙反驳，道：
“东家，我发誓，这回我说的可真不是故事。就前几个月，我还收到前东家寄来的一封信呢，说他冬日里要进汴京。”
林勤把胸脯拍的啪啪响：“等他来了，我就带来给你们瞧瞧。”
柳金枝点头：“好。”
林勤这才满意了。
但柳金枝也是随口应承，毕竟林勤确实惯会侃大山，且几个月前的信，那人现在进不进得了汴京还是一回事呢。
拿起酒杯喝了几口，感受金华酒的酒香与后甘在口腔中淡淡散开，她眯了眯眼睛，只觉得浑身都因为酒劲儿热了起来。
借着这股热劲儿，她干脆走到门口晾晾风。
却看见黑蒙蒙的街道上，不知何时出现了一行队伍，似有三四个人，都身着普通夹公服，像是在雪中走了有一会儿了，黑发、眉毛、眼睫毛都落满了雪。
没一会儿，一行人就到了小饭馆跟前儿。
柳金枝勾起一抹温和的笑，道：“几位爷来的不巧，小店已经打烊了，尚不接待食客。”
为首的一个闻言抬起头来，那是一张很陌生的脸，三四十岁光景，皮肤黝黑，双眼如炬，却是一笑，也很是温和：
“这位娘子，我等不是来吃饭的，请问贵店东家在吗？”
柳金枝眨眨眼，略微站直了身体，笑道：“我就是。”
为首的男人愣了一愣，定睛打量了下柳金枝。
见她因喝了酒，
面色白里透粉，显得姝色万分，一杏眼波光潋滟，只是简单地望着人，都好似有千万句情话要与人低声细语。
当真是漂亮得过分。
“原来您就是柳娘子。”男人回过神来，眼里含着隐隐的惊艳，“久闻大名，如雷贯耳。今日一见，果然不凡。”
言罢，后退一步，身后几名男子更是同时叉手下拜。
柳金枝的柳氏饭馆前后因为诗集和孟丞相，是在汴京城小火了一把，对方这样恭维也不算错。
不过柳金枝虚扶一把，笑问：“诸位郎君，若不说清来源，这一拜奴可不敢受。”
“唐突娘子。”男人直起身，“我们是为送帖而来。”
他探手进衣袖，摸出一张帖子递到柳金枝手里。
这样的变故引起饭馆伙计们的注意。
一群人围上来，身上还染着浓浓的火锅香味儿。
“这是……”林勤眯着眼睛看帖子上的字，“汴京酒楼擂台比赛？”
第62章 碧玉水晶马蹄膏宋朝厨神比赛
现代人早就如雷贯耳的诸如“厨神争霸赛”、“酒楼选拔赛”、“厨艺擂台赛”等等,在宋朝就已经举办的如火如荼了。
对吃喝玩乐也充满智慧的宋朝老祖宗们，甚至衍生出了三类比赛形式。
膳工对膳工，酒楼对酒楼,和宫廷组织的御膳厨艺比赛。
每类比赛都有个主办人。
有的是知名酒楼,有的是德高望重的膳工，甚至还有王爷、皇帝出来主持,并大手笔地请宰相、高官们当评委。
譬如大名鼎鼎的奸臣蔡京,就曾被宋徽宗赵佶抓来充当过美食比赛裁判。
不过不得不说，这位奸臣仁兄颇有大厨天赋,不仅做得一手好凉饼，对美食的判定之严苛也堪比专业赛事评委。点评恰到好处,很合宋徽宗的意。
可见,会一手好的厨艺在宋朝是多么的重要。
而这回的比赛，就是由堂堂赵王爷主持。遍邀汴京知名酒楼参与,包括但不限于著名的樊楼、西湖苑、清风楼……等等。
柳金枝的小饭馆虽然比不上这些知名酒楼,但偏偏外有柳金枝自个儿卖力宣传，内还有傅霁景暗地里默默推销。
于是在拟定邀请名单时,权衡之下，还是给了柳氏饭馆一个机会。
“柳娘子,赵王爷亲口所言，这次比赛的胜出者,将会获得王府宴席的承办权。”
男人微微一笑。
王府宴席？！
小饭馆伙计们顿时炸开了锅。
像他们这辈子平头百姓,一辈子有多少次接触皇亲国戚的机会？
就算撇开这点不谈，王府可比普通官员有钱多了。
一个月的银钱流水，都恨不得抵一个普通酒楼的年开销。
特别是赵王爷又是出了名的阔绰。
这要是能得到他府上宴席的承包权……
伙计们一个个眼神发亮，全是对金钱的渴望。
柳金枝更是高兴。
虽然银子也很重要，但能承包王府宴席带来的名气更重要。
这就是一场不需要她自个儿出钱的大营销！
干！
必须干！
：
柳金枝立马把帖子收起来,对男人福身一礼：“多谢郎君送贴，柳氏一定参加！”
*
这场厨艺比赛定在十一月二十日，寒衣节。
所谓“寒衣处处催刀尺，白帝城高急暮砧。”
寒衣节，又称秋祭。
古时人们有授衣、祭祀、开炉等习俗，是为了提醒人们寒冬已至，注意添衣。
按照传统，这一天妇女们要拿出棉衣，或送给在远方戍边、服徭役的亲人，或为祖先、亡人送去衣物作为祭奠。
因此，寒衣节又与与清明节、中元节并称为三大“鬼节”。
能选在这一日举行比赛，赛制自然与风俗相关。
赵王爷规定，就以“寒衣”为题，做一道菜。
做成之后，插上酒楼标签送到王府。
府中有评委六人，分别是赵王爷本人、昭文馆学士杜大人、殿前司都指挥使章大人、舍人院中书舍人江大人……
都是四品以上官职，足以展现此次比赛的公平、公正、公开。
评委虽可进行点评，百姓亦可选择作品支持，当然占比不大。
参赛酒楼共有七十二座，第一轮比赛只留得分前三十，第二轮比赛则是三十进十，第三轮比赛直接十选一。
速度快、强度高，很考验人的心理承受能力。
柳金枝还好，受得住。
毕竟现代时她就参加过很多厨艺比赛，有的还是现场直播，千万人在线观看，压力比现在大多了。
但小饭馆的伙计们大多是头一回，现在简直又兴奋又忐忑，每日不是在聊参赛的酒楼，就是在聊比赛应该做什么菜品。
林勤和王忠勇是两个外向活泼的，聊着聊着，就与食客说道起来。
听说遇到两个有经验的食客，提点他们，叫参加比赛的时候做些冷食，更讨喜些。
毕竟寒衣寒衣，带了个寒字嘛！
这话林勤和王忠勇虽然存疑，却还是原封不动转告给了柳金枝，然后再无比积极地去食客嘴里打探更多消息。
柳金枝对他俩这种行为忍俊不禁，却也知道这二人是个热心肠，也就放任去了。
谁知临近比赛前一日，还真给林勤打听到了点东西。
是夜，打烊时分。
林勤凑到柳金枝身边，做贼似的道：“东家，大事不妙啦！”
柳金枝收着桌上的碗筷，无奈笑道：“林掌柜，哪儿的事不妙了？”
“清风馆有大动静！”
清风馆就是参赛的七十二座酒楼之一。
“他家曾经悄悄派人打听过参赛酒楼的实力，也不知道是不是怕自己比不过，居然不要脸到请老祖出山了！”
啊？
柳金枝一时不知道是该笑林勤这古怪的用词，还是笑对方的信息，不由得发出一声闷笑，道：“老祖？”
“是啊，东家你别不信，这是我从一位好友哪儿打听到的。”
林勤爱编故事，平时没事儿干就爱和以前认识的掌柜凑在一块儿侃大山。
刚好有人认识清风馆的掌柜，又酒后失言，就把这则消息透露出来了。
“据说清风馆就指望着这个老祖夺魁呢！”
林勤满面严肃。
在他看来，这也太欺负人了。
那老祖据说都六七十岁了，虽然一手创立了清风馆，但十多年前就已经把生意交给了自家儿子管理，自己悠闲自在去了。
但近来清风馆生意不佳，名气居然逐渐要被柳金枝的小饭馆压过。
拿下这次比赛的魁首，大概是清风馆所能想出的，最快重回巅峰的方法。
只不过对方应该没啥底气，所以才选择请自家太爷出山。
“东家，咱们有老祖可请吗？”
林勤认真地问。
他不清楚柳金枝的家事，还以为柳金枝这么厉害，必然是虎父无犬女。
谁知柳金枝似笑非笑瞥了他一眼，道：“能请是能请，就是真请上来了，你别怕。”
林勤：“啊？”
柳金枝拍拍他，把人往后院推，顺手抽了把黄线香塞过去：“正好是寒衣节，喏，去后院给咱家老祖上个香吧。”
林勤被轻推两步，进了后院一处偏房，房间略微宽敞，却什么都没有，高高的案桌上倒供奉了丰富、新鲜的瓜果，以及满满一香炉的香灰。
而供奉的牌位右边是：先考柳公讳二井府君之灵位。左边是：先妣柳母陈孺人闺名贞淑之灵位。
林勤霎时间一抖，连忙持香下拜：
“小子林氏，言行无状，老祖莫怪。”
“就清风馆那点小事哪儿用得着老祖您出山？您且安息吧。”
哆哆嗦嗦走了。
*
其实这个消息并未对柳金枝造成多大撼动。
这个比赛有七十二座酒楼参加，一开始就注定了参赛选手会“八仙过海，各显神通”。
也就是清风馆的杀手锏一开始就被人泄露了而已，那些看似安静不动的酒楼们，也未必全然没有准备。
柳金枝也在默默准备着，搜集着比赛当天要用带的材料。
十一月二十日到了。
仿佛整个汴京城都因为这盛事热闹起来。
赵王爷府门前人满为患，侧门虽然敞开，但里头有影壁隔着，人们就是望断了脖子也看不进去。
但因为身边不时就有酒楼东家来来去去，甚至一大早，就有人带着酒楼的插标来了，要当场做菜给评委们品鉴。
大家就算进不去，在外头看看这大排长龙的盛景，眼馋一下膳工们做的美食，也能凑凑热闹，抚慰一下肚里馋虫。
柳金枝在小饭馆准备食材，虽然没亲临现场，但耳边的消息就没断过。
林勤、王忠勇是打探消息的主力军，潘安玉也来回凑热闹。
得知已有十来个膳工进场开始比赛以后，柳金枝这才把准备好的食材装上驴车，朝赵王爷府出发了。
根据潘安玉的再探再报，得知现下场内比分咬的很紧。
以十分为满分，最高分是西湖苑做的一盅宋嫂鱼羹
，拿到了九点五分的好成绩。
这菜柳金枝听说过，属于浙菜系里的杭帮菜一类，大概创制于南宋淳熙年间。
做法是将鳜鱼或是鲈鱼蒸熟、剔骨、去皮，再辅以火腿丝、香菇、鸡汤、竹笋末等小火烹制。
若膳工手艺高超，火候掌握得当，最终得到的成品色泽油亮，鲜嫩滑润，味神似蟹肉。
看来西湖苑是把看家名菜掏出来了。
潘安玉紧跟着柳金枝，紧张问：“东家，你预备着做什么呀？”
柳金枝笑道：“糕点。”
“什么糕？”
柳金枝正要说话，耳边却传来一道熟悉的笑声。
“柳娘子，可算是等到你了。”
柳金枝一顿，回头一看，发现面前站着的是位老叟。
头戴草帽，身穿蓑衣，腰间挎着鱼篓，两条裤腿被撸得高高的，露出一截干瘦小腿，踩着草鞋的脚还站着河水里的浮萍，不过已经干了，确实像在外头等了很久。
柳金枝的目光简单扫过老叟后，就落在了他身后几个人的身上。
这些人身上都穿着华服，锦袍绸缎，腰系玉佩，脚蹬玄靴。面容干净，发丝打理得一丝不苟，一看就知道不是寻常人家。
但此时，这几个人却呈众星拱月之势围绕着老叟，面色神态都很恭敬，毫不隐瞒的以老叟为尊。
柳金枝慢慢扬起一个笑，道：“老人家，我还以为您只是在河边替人钓钓鱼，佳节时分出去做做生意那么简单呢，没想到您深藏不露啊。”
老叟便是此前两次碰见柳金枝与傅霁景的人。
他哈哈一笑，摸着胡子说道：“人老了，产业都交给小孩子们做了。但偏偏他们做不好，我也只能腆着脸出来帮忙收拾烂摊子。”
潘安玉满头雾水，不知道这老头子是谁。
旁边林勤凑近他耳朵，低声说：“他就是我跟你说的，那个清风馆的老祖！”
那就是来争魁首的了？
潘安玉立即面露警惕，拉拉柳金枝的袖子：“东家，别跟他们多说，咱们先进去。”
老叟却笑道：“柳娘子，上回在御园金明池我就听说了你，据传你厨艺一绝，刀法上更是运刀如飞，人又聪慧，所以饭馆经营的有声有色，以至于清风馆也被比了下去。”
“当时我便有些手痒，想与你切磋。秋游时再见，看你做菱角时果然手法娴熟，就知这夸赞不是虚名。”
“所以这次比赛除却帮扶不孝儿孙，老夫也确实是专程在等你，期望与你一较高下。”
踢馆就踢馆被，还说的那么清新脱俗，潘安玉和林勤对视一眼，撇撇嘴。
柳金枝从容淡定，笑着对老叟福身一礼：“请赐教。”
赵王爷府的布局恢宏大气，影壁之后就是九曲回廊，院中有假山、流水，凉亭、水桥，扑面而来的水汽，让整体温度都往下降了一些。
现下，宽阔平整的院子里摆了一排桌椅，赵王爷和一众评委都坐在太师椅后，面前摆放了几盘插着标签的膳食。
每尝过一口，几个评委就凑在一起交头接耳，彼此统一意见之后，再给出一个具体分数，由专人记在一边的告示板上。
随后下人们上前撤下旧菜，布上新菜。
侍女端茶来清茶，简单漱口之后再尝下一道菜。
至于做膳食的地方，就定在王府的膳房。
每个酒楼参加比赛时就分配了序号，有对应的灶台。
柳金枝抽到的是十九，前面已经有两拨人用过灶台。
现在铁锅里头满是油，仔细一闻，就能知道上一位仁兄做的大概是东坡肘子，有一股炖到软烂的肉香，大概还放了足量的桂皮、八角……等香料。
“这锅不能用了，抬下去，换咱们自己带的锅。”
柳金枝道。
潘安玉和林勤应了声儿，利利索索一抖袖子，就把锅换好了。
赵王爷府的布局恢宏大气，影壁之后就是九曲回廊，院中有假山、流水，凉亭、水桥，扑面而来的水汽，让整体温度都往下降了一些。
现下，宽阔平整的院子里摆了一排桌椅，赵王爷和一众评委都坐在太师椅后，面前摆放了几盘插着标签的膳食。
每尝过一口，几个评委就凑在一起交头接耳，彼此统一意见之后，再给出一个具体分数，由专人记在一边的告示板上。
随后下人们上前撤下旧菜，布上新菜。
侍女端茶来清茶，简单漱口之后再尝下一道菜。
至于做膳食的地方，就定在王府的膳房。
每个酒楼参加比赛时就分配了序号，有对应的灶台。
柳金枝抽到的是十九，前面已经有两拨人用过灶台。
现在铁锅里头满是油，仔细一闻，就能知道上一位仁兄做的大概是东坡肘子，有一股炖到软烂的肉香，大概还放了足量的桂皮、八角……等香料，把个锅底浸得都入了味儿，估计就是拿鞋垫蘸点儿都好吃。
“这锅不能用了，抬下去，换咱们自己带的锅。”
柳金枝摆手道。
潘安玉和林勤应了声儿，利利索索一抖袖子，就把锅换好了。
清风馆抽中的灶台就在他们斜对面，柳金枝用眼睛一扫，也看见对方换了自带的锅。
她笑了笑，评了句：“聪明。”
尔后就低下头清理食材。
膳食既然要与节日应景，她干脆就做碧玉水晶马蹄糕。
正好冬季也是吃马蹄的时节，所以早上柳金枝特意去市井上买了最新鲜的马蹄。
但要用马蹄入糕，还得嫩中取嫩，采用马蹄里最脆嫩的芯子。
所以一大袋新鲜马蹄，柳金枝只要心蕊，其余部分全部剔除。
这倒便宜了潘安玉和林勤，这二人早上可没吃朝食，全忙着打听消息了。
于是柳金枝一边削，他俩一边咔嚓咔嚓吃，顺带还升起了火。
今日潘安玉跟着来是另有要事的，他见柳金枝迅速削出满满一盆马蹄嫩芯，开始用蝶豆花和薄荷叶烹煮出碧涔涔的汁水，预备给糕点上色，就道：
“东家，我现在就出去看着门儿，宋三哥估计快到了。”
柳金枝点点头，忙中抽闲叮嘱一句：“记得拿双层木桶保温，不然冰块化得快。”
潘安玉：“知道了，东家。”
柳金枝继续低头烹煮汁水，时不时再加些柠檬汁定色。
林勤机灵，趁着柳金枝注意着火候，先一步把他们带来的食材一一摆放在了桌面上。
有马蹄粉、木薯粉、椰浆、茶油、糖、花瓣形状模具，以及几朵极小，却呈含苞待放姿态的盐渍绿萼梅。
柳金枝先利用木薯粉，把已经煮成青碧色的汁水先后过筛三次，将本来有些沉重的青碧色筛至透如琉璃，好似雨过天晴之后那般轻柔的水天碧。
尔后她再采用生熟浆法，把新鲜井水与马蹄粉搅拌过滤，做出生浆。
再将糖与井水混合煮沸，却并不捞起过滤，直接倒入生浆，搅拌成糊糊状，并加入马蹄，大力捣碎，撵成奶白色糊状物。
凑近去闻，还可以闻见一股清淡的椰香。
“林勤，把蒸笼拿出来，上灶。”柳金枝吩咐。
林勤应一声，又问：“东家，这糕点要蒸几次出色？”
“七次。”
这就是碧玉水晶马蹄糕的复杂之处。
但越是复杂的糕点，越能见出膳工高超的技艺，得高分的可能性就越大。
林勤也很是慎重，准备蒸笼的时候，把笼子里里外外、仔仔细细涮洗了好几遍。
柳金枝趁这个时间，用锦布将模具擦拭干净，再用小刷子小心刷上
酥茶油。
先往模具里倒入奶呼呼的白浆，上蒸笼蒸三分钟，取出，把盐渍绿萼梅用井水泡发，镶嵌进白浆之中，尔后淋上一层天水碧般的绿浆，淹没梅花，再蒸五分钟。
如此反复五次，一块块呈花瓣形状，颜色却逐渐从奶白渐变到天水碧的糕点，就在柳金枝手中诞生了。
这般做出来的糕点脆弱的很，不能晃、不能大火，否则就会出现裂纹。
但柳金枝就是要利用这个特性，在淋上最后一层天水碧之时，将灶火改为大火蒸制，在糕点最上层伪造出冰川裂纹。
这种做法很冒险，一定要掌控好火候，否则冰川裂纹要么卡死在糕点内出不来，要么整个糕点被蒸到烂掉，一切从头再来。
能不能做好，其实全看掌厨膳工的经验。
柳金枝目光死死盯着蒸笼往外出的烟雾，和灶眼里不断吞吐汹涌的火蛇，心中默念六十个数。
她数的缓慢，调子不急不躁，正好定在第六十个数时，陡然掀开蒸笼，语速极快：
“捞出来！”
早就准备好的林勤立即上手一捞，将模具摆在灶台之上。
烟雾散去，只见这碧玉水晶马蹄糕通体如琉璃般剔透，奶白与天水碧交叠相融为七层糕体，每层都薄如蝉翼。
中间的盐渍绿萼梅经过井水泡发，自然而然地舒展，在晶莹糕体中凝呈绯色云霞。
下头的奶白层混杂着细碎马蹄粒，乳白絮纹若隐若现，似冰裂瓷釉。最上面的天水碧之中则咧出冰裂纹，宛如深冬湖面冰晶乍破，实在好看极了。
糕点没做毁。
柳金枝松了一口气。
此时，潘安玉终于提着一食盒的冰姗姗来迟。
柳金枝擦了下汗，再度吩咐：“林勤，取一只薄胎白釉瓷碟来。”
“是。”
林勤把瓷碟备好，潘安玉取出寒冰。
柳金枝拿起菜刀，尽力劈砍，寒冰顿时碎屑飞溅，哗啦啦落进瓷盘当中，逐渐铺了厚厚一层。
她将五块碧玉水晶马蹄糕小心放置在冰面上，任凭缭绕的冰雾吞没糕体，氤氲出朦胧仙气。
再切下几株薄荷叶，精心点缀在冰屑附近。
这盘炫技一般的糕点就算是大功告成。
柳金枝低声道：“可以端出去了。”
他们的率先完成自然引起了清风馆几人的注意。
“爹！”中年人一阵紧张，“柳氏饭馆做成了！”
他的目光不断落在那五块糕点上。
“这东西究竟是怎么做出来的？！”
老叟淡淡一笑，道：“别急，我们的也成了。”
说着，他将最后一点鸡汤精华洒进碟中。
只见碟里躺着的一只鸡腿颤了颤，顿时散发出浓郁的鸡肉鲜香，和一丝十分奇特的味道。
柳金枝出门的脚一顿，忍不住看过来。
这是她上次吃鱼生的时候尝到的味道，也是老叟没有告诉她的秘密配方。
接受到柳金枝的视线，老叟坦然与她对视，笑道：“看来我们与娘子是同时做完，那便一块儿走吧。”
柳金枝没回话，视线下落，看见老叟盘子孤零零躺着一根鸡腿，除此之外，什么都没有。
但除非对方疯了，否则不可能用一根鸡腿做出“天上有，地下无”的味道。
抿了抿唇，柳金枝对老叟伸手：“请。”
第63章 素荤菜以假乱真的地步
柳金枝和老叟的膳食是插上标,一块儿送到赵王爷和其他评委面前的。
其实之所以请这几位做评委，是因为他们都是在汴京城里出了名的“老饕餮”，最爱吃,对吃也最有研究。
特别是赵王爷,作为皇亲国戚，必然会时常出入宫廷宴席,吃惯山珍海味、满汉全席。
所以,他们每个人的口舌、眼力都被这些美食淬炼到了堪称专业评委的程度。
其中，那位昭文馆学士江大人一见这盘烟缭绕的糕点,不由得眼前一亮，笑道：“好手艺！你们瞧,剔透似琉璃,晶亮、莹润。”
诸位评委被江大人的声音吸引了视线，都纷纷围到糕点面前观察起来。
“竟然是用马蹄做的糕点,闻着却有一股椰香。”
“这般天水碧般轻柔的颜色究竟是如何染出的？”
“依我看,膳工外在手艺这一块儿，这柳氏饭馆能拿下满分。”
……
几人都是点头赞同。
一时间,倒没人去管清风馆端上来的那盘鸡腿。
清风馆众人在对面看着，中年男人忍不住着急,一手攥住老叟的衣袖：
“爹！”
老叟安抚似地拍拍他的手背，看向旁边柳氏饭馆。
潘安玉和林勤似乎因为此时的领先,而格外兴奋、高兴,偶尔扫见清风馆的急躁，还略微仰头，很是骄傲。
只有柳金枝依旧沉稳地站在前方，面色沉静，目光冷淡。
泰山崩于前而面不改色。
老叟微叹一声,眸光看见自家儿子急到恨不得伸长脖子，探头去看评委堆儿里的情景，不由得摇摇头。
真是天壤之别。
众评委此时更是发现碧玉水晶马蹄膏上，居然还别出心裁做出了冰川裂纹。
这种纹路在现代屡见不鲜，可在古代并不常见。
评委们眼中登时浮现出惊艳。
“漂亮！这膳食做的太漂亮了！”
“我挑不出毛病。”
“该是高分。”
……
特别是这极其晶莹剔透，莹润如水晶般的糕点，还有冰屑做托盘，薄荷叶做点缀。
冰雪世界中一点鲜绿，霎时间折服所有人。
似乎都不用尝味道，光靠这极其惊艳突出的糕点，都能毫无疑问获得高分。
谁知旁边传来赵王爷略显迟疑的声音，道：“这是……鸡腿？”
众人抬头看去。
只见被他们忽略已久的清风馆标签前，摆放着一个简单的白瓷盘。
瓷盘上什么都没有，只摆了一只鸡腿，极简到经过碧玉水晶马蹄膏的对比，居然莫名显出一些寒酸。
但是赵王爷显然对这鸡腿颇有兴趣，道：“你们瞧这道膳食，简直和鸡腿一模一样。”
众人不解。
这鸡腿的酥皮似是经过油炸，闪烁着金褐色的光泽，油亮如漆的表面泛起琥珀色般细密油珠。
内里鸡腿肉更是骨肉匀停，肉香浓郁到，只是轻轻扇动，都能勾起人肚子里的馋虫。
这不就是鸡腿吗？
但此时有人看出了不对劲。
殿前司都指挥使章大人因为饭量大，每顿必吃肉，啃下一盆鸡腿都是常事，所以他细瞧之下，终于指出：
“这好像不是鸡腿。”
说完，他端起盘子震了震。
本来在白盘里好端端的鸡腿，像是一颗石子投入平静的湖面，忽然一颤，波纹荡漾开去，这活生生就像是——
“是豆腐！”
众人顿时惊叹。
早就听说汴京城内贵族人家盛行吃素，就有能巧膳工将豆腐做出肉味儿，技巧更高明的，甚至能够以假乱真，连一丝豆腐味儿也无。
赵王爷笑道：“让本王来试试。”
走上去，用侍女递过来的汤匙探了下去。
一勺以内，方才还栩栩如生的鸡腿，忽然好似洪泄一般松塌下来，从鸡皮里缓缓流出，铺满半个白盘。
这精妙的一幕不仅看呆了评委们，也叫林勤和潘安玉两个目瞪口呆，只有清风馆开心，中年男人兴奋的恨不得一跳三尺高，咧出个大大的笑。
柳金枝还是默不作声，静静瞧着赵王爷将一勺豆腐送入嘴中，细品过后，面上出现惊讶神色。
“居然连一丝豆腐味儿也无，反而盈满肉香，实在令人惊叹。”
得到王爷如此评价，其余评委也纷纷拿起汤匙试吃。
果然不错。
甚至这股肉香里还带着一点回甘，也不知清风馆在做菜的过程中，是不是特意加了些什么？
几位评委吃完，由侍女奉上清茶漱口，再去唱柳金枝的碧玉水晶马蹄膏。
也是冰冰凉凉，入口甜而不腻，既有椰子的清香，也有马蹄的清甜。
同样令人拍案叫绝，无法取舍。
这下轮到潘安玉和林勤紧张了。
可二人又不敢去抓柳金枝的袖子，只好彼此抓胳膊，紧紧攥住，眼睛死死盯着评委们，等待着从他们嘴里报出的分数。
谁知评委们一再讨论，似乎无法断定谁优谁劣。
彼此僵持半晌，等到下一轮的膳食都做好了端上来，分数不得不见分晓了，赵王爷才对下人耳语了几句。
有人去布告栏填写分数。
小饭馆和清风馆的人同时凑过去，只见两边膳食的评价都是甲等，分数也一模一样，皆是九点七。
居然是平局！
潘安玉很激动，比西湖苑的分高！但一瞬间又冷静下来，因为清风馆和他们一样，也超过了西湖苑。
两边人眼含比斗意味对视一眼，然后有顺序地退回了双方膳工身后。
柳金枝微笑：“老先生的秘方似乎是百战百胜？”
“柳娘子的糕点老夫还是头一回见，长了回见识。”老叟喟叹一声，“老夫有个请求，不知娘子能否答应？”
柳金枝挑眉，道：“说来听听。”
“老夫想与娘子打一个赌，如果这次比赛娘子胜了我清风馆，那清风馆的秘方我双手奉与娘子。”
话音落下，中年男人先急了：“爹！你——”
老叟抬手制止他接下来的话，又道：“但如果是我清风馆胜了娘子，我想知道这盘碧玉水晶马蹄糕的配方。如何？”
以他的眼光，他能笃定这碧玉水晶马蹄糕若大力推广，必然能成为又一镇馆之宝的存在。
更何况，以他的秘方换糕点配方，两个人都不算吃亏。
林勤和潘安玉都不敢左右柳金枝的决定，只在一边默默等她沉思。
片刻后，柳金枝点点头：“好。”
*
今日比完这一场，便可再等几日后，七十二选三十之时，再来比试。
于是赵王爷府中陆陆续续有膳工离开。
人群也逐渐散了些。
不过有个青年却是从早上蹲到晚上，累了就靠在石狮子身上休息，眼睛一直盯着侧门不放。
每出来一个膳工，他就低下头来，用根快写秃了的毛笔，在纸上快速记录。
有人好事凑过去看了看，只见青年记得居然是“某年某月、某时某地，某某人做了某某膳食”，后头还跟着写了“配方为”三个字，但后面是空白。
路人一笑，道：“小哥，你还想去打听这菜怎么做？这可是这些酒楼压箱底的秘密，能告诉你？”
青年认真地说：“总有人会愿意说出配方的。”
路人好奇，问：“你这么笃定？难道你打算用千金去买？”
砸钱买配方，是个脑子正常的膳工都不会拒绝。
但从这青年身上浆洗到发白的衣裳，和破旧到几乎要露出脚趾的布鞋，路人断定他是个身上掏不出二两银子的穷鬼。
难道这青年深藏不露？
“谈钱多俗气？”青年语气诚恳，“我希望能说出自己配方的膳工们，是为了推进膳工技艺的进步，为了后世美食的发展，为了让好的膳食发扬光大，名扬四海！”
路人：……
啧，原来是个二愣子。
此时，柳金枝等人从侧门走了出来。
青年赶忙重新坐下，照旧动笔记下两人，耳边倒听见潘安玉和林勤叽叽喳喳的声音：
“东家，以咱们的糕点，必然能稳进前三十，下一轮就要比刀工了，想好做什么膳食了吗？”
林勤满脸忧愁问道。
潘安玉咬牙切齿：“定了这个赌约，清风馆肯定要使出吃奶的劲儿赢过我们，最好找道最能秀刀工的膳食。”
柳金枝尚未说话，就听到旁边有一道声音直愣愣插进来：
“做文思豆腐啊。”
三个人都一顿，齐齐朝声音的来源地看去。
路人接收到三人的视线，连忙摆摆手，指了指旁边的青年，自个儿溜之大吉。
而那青年站起来，才见他有着一张憨厚朴实的圆脸，像是在寒风中冻久了，鼻尖有些发红。穿一身灰扑扑的棉袍，把人显得有些臃肿，却莫名显出有一种二愣子、读书读傻了的感觉。
林勤迟疑：“方才是你在说话？”
青年点点头，也没想过自我介绍，反而自顾自地接着自己的话说：
“文思豆腐是淮扬菜，要把嫩豆腐切成数千根细如发丝、根根分明、粗细均匀的豆腐丝。”
“膳工需得在极短的时间内，横切八十八刀、竖切一百八十八刀，还不能不能粘连断裂，极其考验刀功，若没有三年以上的刀功训练，根本做不到。”
“除此之外，还有脱骨鱼、松鼠鳜鱼、大煮干丝、宝塔肉、菊花豆腐……都要求膳工具备顶级刀功。”
看他滔滔不绝，柳金枝颇为讶异，笑道：“小哥是淮扬菜传人？”
淮扬菜所要求的刀工远胜其他菜系，眼前这青年对秀刀工的膳食这么了解，保不齐拜过淮扬菜膳工做老师。
但青年摇摇头，一本正经道：“不，我不是膳工，我是个读书人，走的乃是正经科举路子。”
柳金枝怔了怔，但看这青年满面憨直，又不似说谎。
她便了然一笑。
哦，又一个潘安玉。
不过她对第二轮考核已经有了想法，并不需要这位青年的建议和帮助，便上前一步，正要说话，谁知这青猛然后撤一大步，满脸警惕，说话都有磕巴：
“我、我只是提个建议，你用不着赶我，我自个儿走。”
柳金枝顿时失笑。
看来这位仁兄平日里因为性情耿直，遭过不少罪啊。
和气笑道：“小哥误会，我是多谢小哥建议，我记着了。”
但她只是觉得对方愿意为一素不相识之人出言帮助，可见是个颇为热心之人。
于是又温和嘱咐，“寒风中待久了小心伤寒。”从袖子里取出几文钱，在隔壁食摊上买了杯热豆浆递过去，“喝些热的，暖暖身子。”
尔后就带着潘安玉和林勤走了。
林勤和潘安玉还在斗嘴。
林勤说：“兄弟，同样都是一边读书，一边做膳食，怎么这个兄弟就知道这么多？你小时候该不会发过高烧吧？”
潘安玉翻了个白眼：“滚一边去！再说，我让我哥用马鞭抽死你！哼！”
而青年端着一碗热豆浆站在寒风中，任凭寒风卷起丝丝热气扑在脸上，他却只愣愣看向柳金枝离开的方向。
片刻后，他忍不住往自己脸上捏了一把，力道之大，让他登时龇牙咧嘴。
“嘶！疼疼疼！”
却不由得喃喃：“这是我第一次没因为插嘴被打……”满脸喜色，有进步！太有进步了！”
此时王府内又有膳工出来，他回过神，赶忙回到石狮子边坐下。
一边大口大口喝着热豆浆，一边飞速在纸上记东西。
等把新出来的两个膳工记完，青年咂咂嘴，想了想，又重新翻到记载柳金枝和清风馆的那一页。
只见上面对于柳金枝和清风馆各有一段评语。
清风馆的是“灶艺虽精，惜乎性若燧石。”
意思是技巧可以，但人的性格不怎么样，像块火石，一点就炸。
点评的是老叟那个毛毛躁躁的儿子，也正是如今清风馆的东家。
柳金枝本来只有一句“奇淫巧技之术极通”，尔后又补上了一句：
“待他日鸾台列鼎，必见羹手绘麒麟！”
第64章 三套鸭就让秘密永远成为秘密
柳氏饭馆参与比赛后,专程与傅钗华写了封信件，里面请求了一些事情，需要傅钗华帮忙。
傅钗华当然愿意出手相助,所以第二轮
比赛开始前,就整理衣冠，去了一趟赵王爷府,与府内王妃洽谈了半日。
回来后,又没有进家门，反而又去了柳氏饭馆,在饭馆内与柳金枝又洽谈半日。
这倒叫柴靖二丈和尚摸不着。
好在柳金枝要参加二轮比赛之时，傅钗华好歹闲了下来,正在房内梳妆,他刚准备凑过去，就听见傅钗华道：
“今日你同我一起去赵王爷府瞧瞧比赛,王妃已差人送了帖子来了。”
彼时天气渐寒,几乎成大雪纷飞之势，天地之间一片银装素裹。
柴靖站在火炉边烤火,表情委屈极了：“怎的我也要去？这大雪天气，真是冷极了,咱们留在府里煮酒不好吗？”
“金枝头一次参加这样大的比赛，我得去看看。”
傅钗华道。
“金枝？”柴靖生出几分讶异,“叫这么亲热,你俩结成闺中密友了？难怪这几日你为她来回奔波。”
傅钗华摇摇头，但又点点头：“没有，但估计快了。”
“什么意思？”柴靖摸不着头脑。
傅钗华想了想，感觉对柴靖没什么可隐瞒的，就道：“在霁景启程之前,给我来了一封信，托我看顾金枝。”
依照傅霁景的脾性，是绝不会给自家亲姐写信，请求对方照顾哪位娘子的。
所以这二人必然有情况。
柴靖嚯了一声，倒也不反对了，笑道：“铁树终于开花了？！”转念一想，又说，“不过这倒也不稀奇，霁景这样板正的人，正需要一个柳娘子呢。毕竟板正才要彪悍配！”
“夫君可板正？”
“我自然板正，是个规规矩矩的清白人。”
柴靖下意识回答。
下一秒，他略微一僵，默默扭头看向傅钗华。
傅钗华正笑吟吟看他：“那夫君觉得为妻可彪悍？”
柴靖一抖，立马严肃说：“方才是为夫说错了，娘子才是那温柔板正的人，正需要我这般彪悍的夫婿来配！”
说着，他站起身，拍了拍自己胸脯，表明自己身强体壮，确实符合彪悍所需的硬件条件。
傅钗华噗嗤一声笑了，放过柴靖不提。
但去不去王府，柴靖没得选。
嚎了半日，还是认命地给自家夫人打帘、开路，一同去了现场。
经过第一轮的筛选，很多技艺不精的酒楼都惨遭淘汰。
余下的三十座酒楼里，就是任意挑一个，汴京城的百姓们兴许都有所耳闻。
但第二轮比赛会直接淘汰掉二十座酒楼，赛制狠、淘汰量大，所以现在站在赵王爷府的三十名膳工都很紧张。
这回依旧是按照抽取的号码轮流上场。
柳金枝运气不算很好，抽到了第二十五号，是最后一拨上场的。
比赛院子的周围都或坐或立着许多人，大多是由赵王爷邀请的世家公子、小姐，此时正一边吃茶，一边看院子里膳工展现刀工，议论纷纷。
大概是为了热闹，也为了显示出王府的气势，所以请来围观的世家子孙们很多。
朝食、哺食自然不能让人家散着去买，于是王府就包办了。
主子们随意点，请了仆人、丫头端着碗盘器皿往桌前送。
傅钗华和柴靖各点了一份姜辣羹，喝了两口，发现味道确实不错，和柳金枝的小饭馆做出来的一样好吃。
二人吃得满意，转过头看见柳金枝正站在庭院里头，就都对柳金枝做了个努力努力的手势。
柳金枝对他俩吃的很欢，笑一笑，随后转过头，静静瞧着第一拨膳工炫技。
正如那天王爷府外的圆脸青年所说，秀刀工的膳食有许多种。
短短一炷香之内，第一拨膳工们就秀出了文思豆腐、脱骨鱼、松鼠鳜鱼、大煮干丝、宝塔肉、菊花豆腐……等将近十余种菜品。
有的过于紧张，手上一抖，菜就做毁了，直接淘汰。
有的刀工虽好，可还不够精，切出来的文思豆腐粗细不够均匀，即使做完了全程，分数也不够高。
但即便如此，排在前头的膳工们，也还是把能够秀刀工的菜品都做了一遍，这导致第二拨上场的十名膳工必须做到十全十美，才能在做同样菜品的基础上，吸引到评委们的视线。
所以，第二拨能得到高分的人不多，只有西湖苑、樊楼等实力强金的大酒楼脱颖而出。
很快到了第三拨，柳金枝和老叟是一同上场的。
场上竞争这么激烈，二人还有闲心互相问了个好。
老叟笑道：“不知柳娘子今日预备做什么？”
柳金枝大方坦荡作答：“三套鸭，您呢？”
老叟同样不藏着掖着：“拆烩鲢鱼头。”
柳金枝眼中划过一丝果然。
淮扬菜是最能考验膳工刀法的菜系，所以但凡是比拼刀功，淮扬菜必然出场。
这道拆烩鲢鱼头就是。
要求膳工在煮过鲢鱼后，徒手拆尽鱼头、细骨，在此过程中需保持头形完整，块块无骨却肉质不散。
要想做到这点并不容易，因为鲢鱼的鱼眼周极嫩，皮肉是最易破损的，但凡膳工手抖，或失去耐心，拆鱼骨时不仔细，这菜也就毁了。
老叟选这道菜来，倒是很聪明。
不过柳金枝所选的“三套鸭”也不遑多让。
三套鸭与文思豆腐、松鼠鳜鱼等菜品一样，都需将刀功发挥到极致。
得将家鸭、野鸭和菜鸽等三类兽禽，整只脱去骨头，却还要保持外形完整，然后一层套一层，最后套出整只三套鸭。
在此过程当中，只要膳工的刀尖稍微偏差半分就会破坏表皮，从而导致整道菜失败。
因为这二人在第一轮赛事时，就给赵王爷等人留下了深刻印象，所以在听到二人第二轮报上来的菜品后，好几个评委都把视线投向了他们。
“三套鸭与拆烩鲢鱼头都很难做，不知道这回谁能完成的又快又好。”
“上回让二人成了平手，这回不知能否分出胜负呢？”
“我看难，这柳娘子虽然年轻，手艺却出奇的厉害。”
几人都押不中谁能赢。
傅钗华站在凉亭边远望柳金枝，眉头紧紧皱着，道：“柴靖，我看不懂刀功，你来看看，现在谁占上风啊？”
柴靖拉着傅钗华坐下，给人倒了杯浓浓热茶，才向院子里看过去。
只见柳金枝左手扣住家鸭颈宰口，右手执了把窄口刀刃，手腕轻轻一挑，刀口就探入皮肉间隙，游蛇贴骨滑行，利落挑断锁骨筋络。
微微一用力，鸭翅骨“咔”一声脱出。紧接着又沿脊背寸寸推进，不消片刻，整副骨架就被她完整抽离出来，但手下鸭皮浑圆无损，仅余刀口探入处剖开的一道三指宽的“秘门”。
由此完全可见柳金枝刀功之高明，几个评委也是默默点头，一脸欣赏。
处理完家鸭，再就是野鸭。
这更需巧劲儿，柳金枝就改刀换锥，以锥尖在鸭腿肉厚处，密密麻麻刺下蜂窝一般的小孔，再沸水浇灌，使得野鸭内的血沫混着腥臊，尽数从她刺出的“蜂窝”里挤出来。
这一步去腥，柳金枝完成的流畅又利落。
尔后的套嵌和烹煮更是行云流水，挑不出半分错处。
她将绍酒抹在菜鸽身上，填入野鸭腹中，却捏住鸽头往外轻轻一扯，同时右手抓了些野山蕈和火腿，塞入鸽子嘴中。
再单掌托住野鸭，另一手撑开略显宽大的家鸭腹腔。
为了使家鸭腹腔能容纳已经套了两层的野鸭，柳金枝提前用沸水浇灌过腹腔，反复三次，将腹腔烫得颇为坚韧。
于是用手指扣住家鸭开口处，使得野鸭足蹼先入，躯干再进，最后将鸽头连带着野山蕈和火腿，一起按进家鸭腹腔深处。
棉线穿梭缝合家鸭外层被尖刀挑开的豁口，远远看去，菜鸽、野鸭、家鸭三类禽类，居然完全融为一个整体，形态异常完整。
柴靖拢起袖子，老神在在一笑，道：“夫人，你放心好了，柳娘子手艺高超，就这刀功，我称她为庖丁在世都犹嫌不足。”
傅钗华闻言，这才松了一口气。
只是清风馆众人开始着急了。
虽然他们做菜
比不过柳金枝，但多年饭馆经验，至少练就了他们不俗的眼力。
“爹！爹！”
中年男人忍不住向老叟打手势，示意老叟去看柳金枝，“你瞧她！你瞧她呀！”
虽然用是气声，但还是吸引了一些人的注意。
老叟脸色一黑。
这沉不住气的倒霉孩子。
干脆撇过头去，一点儿不看，兀自埋头挑鱼刺。
但中年男人因为老叟不抬头，更是急了。
就他看来，老叟选的这道淮扬菜就是发挥到了极致，刀功方面可能也比不过柳金枝。
不如趁现在还有时间，赶紧换一道菜。
就做菊花豆腐！千丝万缕，放在水中惊艳的很！
于是中年人锲而不舍，甚至探出身子交唤：“爹！爹！你瞅瞅我呀！我有话说！”
一边喊，一边埋怨赵王爷定下的这个规定，除却膳工以外，其余闲杂人等不许靠近膳房，搞得他只能站在围栏边远远的喊，他爹还不一定听得见。
于是他越喊越把身子往前伸，身子越伸越远。
最后“噗通——！”
“啊！有人落水啦！”
一声尖叫，顿时吸引了所有人的视线。
柳金枝没抬头，额上滴汗，依旧沉稳埋头缝制开口。
老叟却是心头一跳，血缘关系让他冥冥之中好像感知到了什么，猛然抬头，却见方才还生龙活虎的中年人，此时被人七手八脚从湖里抬起来。
大概是整个人倒仰着栽下去的缘故，中年人的头磕在了湖石上，站直后一脑门的血，眼神呆愣愣的，好不瘆人。
老叟看得心惊肉跳，手上不由一抖，却听得耳边有细微一声：“咔嚓。”
他意识回转，脸色陡然灰败。
“糟了！”
低头一看，果然！拆烩鲢鱼头中最重要的鱼眼周部分，因为他方才一抖，鱼肉霎时塌败。
老叟额上瞬间渗出密汗，他勉强稳住神色，试着去补救，可手凝滞在半空中，又迟迟不知该如何下手。
此时，手速快的膳工，已经开始插上标签，端着膳食去请评委品鉴了。
他顿时冷汗涔涔。
那边，中年人脑袋上挨了一下，意识却还算清醒，勉力推开清风馆众人，摇摇晃晃朝老叟走了几步，喊：
“爹！换菜！换菜！”
老叟现在扇中年人的心都有了，可现在不是生气的时候，他深吸一口气，果断放弃拆烩鲢鱼头，向其他酒楼求助，要了一块豆腐。
那就做文思豆腐吧！
老叟沉下心，再度持刀做菜。
柳金枝此时已经完成了最后一步，她端起菜，瞥了老叟一眼。
虽然是大冷天，可老叟身上的汗几乎要汗湿他整件衣裳。
可见他的压力不是一般大。
于是柳金枝轻手轻脚从他身边经过，尽量不引起老叟的注意，出了膳房的门。
由于柳金枝等人是最后比赛的一拨，所以柳金枝一出来，就受到了大家的视线洗礼，几乎是被众人目送着将三套鸭摆上了桌子。
以赵王爷为首的评委们凑过来，只一眼，便知道各自叹了一声。
无可挑剔。
众人层层挑开家鸭、野鸭、菜鸽，夹出野山蕈与火腿放入口中细细品尝。
仿佛是浓缩了三禽的所有精华，又带着野山蕈特有的，淡淡的山野香味。还有经过精心烹制的火腿，咸鲜香嫩，留有余味。
无论是刀工，还是色、香、味。
这盘三套鸭都应该评为甲上。
此时，膳房里只剩下老叟一人，待院子里的沙漏落下最后一点沙子，仆人敲响铜锣以后，老叟也跟着停手，喘着气，在膳房里扫视了一圈。
当他看见柳金枝的灶台居然悄无声息空了的时候，不由得怔愣。
其实在他换菜的时候，心理防线是最为脆弱的。
只要柳金枝路过他灶台前时，故意引起他注意，就是他再从容镇静，心中也会有一瞬间的恐慌。
更何况，当时膳房里的膳工一个接着一个走掉。
这种隐形的压力就像一座山，能压得人喘不过气来。
但大概是看他神情专注，所以柳金枝什么都没说，默默走开了。
老叟心中微叹，端着文思豆腐走出了膳房。
不出意外的话，他是最后一个接受品鉴的。
赵王爷和几位大人一起打量着这盘，被横切八十八刀，竖切一百八十八刀的文思豆腐，眼中都浮起赞赏神色。
不愧是开山鼻祖般的人物，刀法着实不错。
但是……
赵王爷笑道：“福老爹，你这豆腐切的不匀，瞧，此处断了。”
老叟，也就是福老爹绷着脸，顺着赵王爷指出的地方看过去。
果然，在千丝万缕、如头发丝一般粗细的豆腐丝当中，有小半条断裂的豆腐丝静静浮在水面上。
唉。
福老爹闭着眼睛，低声道：“还是太赶了，来不及啊。”
能留到这一轮的都是精英，没人会出这样的错。
因此福老爹这断丝一出，就注定三十进十的人里面没有他。
福老爹默默后退几步，抬头往清风馆众人所在的方向看去。
中年人脸都青了，踉跄向前走了两步，惨白的嘴唇发着抖，紧接着白眼一翻，陡然昏死过去。
旁边人手忙脚乱扶住他去请大夫。
福老爹什么话都没说，静静看着他们去了。
身后，赵王爷与一众评委合计片刻，总出了最后得分。
能留下的十人之中，有西湖苑、樊楼、明月楼……以及柳氏饭馆。
在一众酒楼之中，唯一一个饭馆。
这个名字就像泡在黑夜之中的一点荧光，受到所有人瞩目。
潘安玉和林勤高兴到要一跳三尺高。
赢了！他们赢了！
请了老祖出山有什么用？
他们是长江后浪推前浪！
柳金枝走到福老爹面前，福身一礼。
福老爹见她明明进了前十，能与赫赫有名的大酒楼们角逐最后的魁首，却依旧喜怒不形于色，从容淡定，不由得苦笑一声。
“我输了。”福老爹低下头，“我会遵守我的承诺，把配方告诉你。但求你别外传，至少让我清风馆有一处立足之地。”
柳金枝沉默片刻，却道：“福老爹，你我都知晓此次的输赢，并不全系于你我刀工之上，是有外因存在。我也算胜之不武，你不必告诉我秘方。”
“更合理，我也并非是觊觎他人配方的人。”
“既然你的膳食是个秘密，那就永远让它成为秘密吧。”
此时夕阳西下，比赛结束，大家散场，膳工们陆陆续续离开。
柳金枝带着潘安玉和林勤走了。
只是离开时，潘安玉还是遗憾，道：“东家，你真不要清风馆的秘方啦？那可难得呢。”
林勤也是默默点头。
赢了一场，却什么都没有得到，总觉得心里空落落的。
柳金枝闻言，扭头笑了笑，道：“其实根本没有什么秘方。”
“啊？”
二人都是一惊。
想要追问，柳金枝却不再说话了。
因为她在那日吃拨霞供时，饮了一杯金华酒，细品之下，居然觉得与老叟的鱼生有些同源同味。
那时她才明白，其实所谓秘方，就是一个人做菜的习惯。
有的人习惯放糖佐味，有的人则爱用盐，还有的人是用酒，总之五花八门，再加上对火候的掌控不一，所以不同的人做同一盘菜，才会有不同的味道。
若柳金枝想，自然也可以研制出她独属的秘方。
三人出了门，正要往回走，却见那个圆脸青年依旧坐在王府门口，记录着往来膳工。
柳金枝眨眨眼，心想这位仁兄可真够锲而不舍的，比潘安玉还执着。
但又在寒风中瞧见对方破败衣裳，和穿烂了的鞋，这份执着里又多了一份难能可贵。
柳金枝想了想，对林勤耳语几句，林勤点点头，转身去了。
没多久，青年忽然感到耳边多了几丝热气。
抬头一看，林勤端着与前些日子一模一样的热豆浆，放在他的面前。
“我们东家请你喝的。”
青年一怔，想起林勤是跟在柳金枝身边的人，不由问：“今天我没给她建议，她为什么还要给我豆浆？”
林勤道：“没有为什么，就说天冷，叫你小心患风寒。”说着又一笑，“再过段时间就是决赛，若是患了风寒，就没得看了，那前几日的记录都白写。”
青年灰扑扑的脸顿时多了几分红晕，人看起来都机灵了不少。
他接过豆浆，道：“我以为大家都觉得我是二愣子，原来还是有人不这样看的。”
林勤听他这样说，心里不由升起了几分好奇，问：“说实在的，兄弟，你到底为什么天天在外面蹲这些膳工，记这些东西？”
青年抿了口热豆浆，险些冻僵的脑子舒缓不少，认真严肃道：“为了我国美食有一片光明的未来！让每个热爱膳食的年轻人，都有一份前辈的经验做指引！让我们的美食过了千百年，还能在后世发光发热，名扬四海！”
他的声音慷慨激昂，甚至因为刚刚一口热豆浆没润好嗓子，
还有几个字破了音，引来不少路人侧目旁观。
但林勤：……
这不就是二愣子吗？
林勤讪笑着摸摸鼻子：“那兄弟你接着发扬吧，我就先走了。”
说完就转身快走两步。
可不敢多待了，小心路人把他也当作二愣子。
谁料身后青年还有话没说完，耿直又带有朝气的声音响起来：
“嘿！小哥，请替我转告你们东家一声，谢谢她的热豆浆，我会在书里帮她美言很多很多句的！”
“千万要记住我的名字，我叫林洪！”
第65章 冬日薄饼返璞归真的比法
比赛的时候,柳金枝不宜和傅钗华走的太近，以免有人造谣生事，所以柳金枝先走,傅钗华后脚才和柴靖回府。
想了想,回家之后，傅钗华就把今日发生的事情写成了信,寄给了傅霁景。
另一边,小饭馆内。
知道柳金枝进了第二轮比赛，大家都很高兴,已经开始畅想要是柳金枝得了魁首，小饭馆将有多风光。
林勤站在一边挠挠下巴,表情思索。
嘶,哪天那个二愣子说他叫什么来自？
他跑的太快，一时没有听清。
正抓耳挠腮,冥思苦想之时,旁边吴兴镛犹豫再三，终于鼓起了些许勇气,朝柳金枝走了两步。
“东家。”吴兴镛道。
柳金枝正在拆王府发来的帖子，上头写了第三轮的比试内容。
闻言,她抬头温声道：“吴先生有事？”
吴兴镛绷着脸，语气有些硬邦邦的,嗯了一声,似是很不自在。
柳金枝挑了下眉，想到吴兴镛向来颇为自傲，许是有什么事情想要她帮忙，却一时之间难以启齿？
“吴先生若有事儿，尽管说来,不必客气。”
柳金枝说话很温和。
吴兴镛抿抿唇，抬手递给她一张叠成四四方方小方块的纸。
柳金枝满脸疑惑地接过，打开一看，只见上头写着几行极为端正的楷书，开头第一句即为：
“贴锅饼，用白面、井水、鸡子……”
这是配方？
柳金枝眉心微蹙，看向吴兴镛，道：“吴先生这是何意？”
吴兴镛拢着袖子，低声说：“谢礼。”
“为了霄哥儿给你的题册？”
柳金枝问。
吴兴镛点头，沉默片刻，又有些别扭道：“题册很有用。”
里面有很多前所未见的新题，每遇到一道，他都不得不绞尽脑汁去想，但一旦做出来，仔细回味，却又能与应试时的某道大题对上。
有种殊途同归的恍然大悟感。
他也曾去书各大书斋寻过，试图找到相同的题册，再将柳霄的还回去，就是多花些钱也无所谓，他只是不想欠人情。
谁知他几乎跑遍了整个汴京，都没有找到。
这时他才后知后觉地意识到，柳霄给出来的题册似乎是私人珍藏。
古代的文学资源有限，一本好的书，好的题册，若非托关系，他们这类平民可能一辈子都无法接触到。
柳霄却大方地将题册分享出来，没有半点私藏想法，他不由得动摇几分。
觉得柳霄虽然也是靠关系才有今天这份殊荣，但也不算是个卑劣小人。
谁知柳霄给出来的题册里，有一部分是做过的，还在旁边留下许多批注，密密麻麻，看得人心惊。
他向来有些自傲，觉得以柳霄的才干，做出来的题肯定不难。
于是就遮盖住柳霄的旁批，去尝试做题。
谁知连想三天都没能解出来，脑袋都快抠破了，连一点思路都没有。
最后还是灰溜溜去看了柳霄的手札，顿时拨云见雾，思路清晰。
被狠狠打了脸，吴兴镛才知道，原来哪怕没有柳金枝和傅霁景这层裙带关系，以柳霄的能力也会如黄师道所言，必然进秋闱前三。
可想要把题册还回去的心思不成，他依旧不想欠人人情。
但思来想去，他身上并没有什么值得报答柳霄的。
除却他娘当初教给他的做饼配方。
听说这张配方还是他娘的祖上传下来的，本是传男不传女，怕女子把秘方带去夫家。
但他娘是外祖父最为疼爱的幼女，还是瞒着家人偷偷传了。
谁了之后父亲早死，这偷传的手艺反而成了他娘养活一家人的依仗。
“听闻我外祖父出身山西，祖上曾靠一手出色的面食手艺，做过到御膳工的位子。”
“但是不是真的，我已无从考证。不过我外祖父确实靠此在山西以面食立足，时至今日，我舅舅也是在仰仗这等手艺过活。”
吴兴镛看了看柳金枝，声音不自觉的低了下来。
“这是我能想到的，对你们来说最值钱的东西，除此之外，我身无长物，再想不到什么报答之策了。”
柳金枝没想到吴兴镛是这样的想法，不过这也与他一贯的傲气相符。
“既然吴先生的舅舅也赖此等手艺生存，若是这么轻易给我，怕是要寒了他们的心。”
柳金枝一看这配方，就知道这方子确实有点东西，但她还是考虑全面。
谁料吴兴镛冷笑一声，道：“在我父亲身死后，是母亲独力抚养我长大。”
柳金枝懂了他的言下之意，于是将方子按照原样好好地折起来，笑道：“那我代霄哥儿谢过吴先生。”
吴兴镛犹豫了一下，还是反过来向柳金枝叉手深深一拜。
“是我多谢东家与少东家。”
尔后后退两步，进了账房里头工作去了。
柳金枝甩了甩手里的配方，心中有个预感，吴兴镛不会长久留在她这儿了。
不过吴兴镛本来就与饭馆的伙计们不亲近，像个游离在外的陌生人。
如今柳霄给了他题册，他还了一个祖传的方子。
二人也算互不相欠。
至于吴兴镛以后能不能走上青云大道，那就要看他自己的造化了。
想着，柳金枝朝林勤招招手，道：“林勤，过来一下。”
林勤被打断思绪，更想不起那青年叫什么了，心下决定改日再去看看，就凑到了柳金枝身边。
“私下里去寻一寻，看看有没有合适的帐房先生，带来给我瞧瞧。”
林勤眨眨眼，也不质疑柳金枝的决定，应了声是，又道：“前些日子招的几个咸汉都适应的不错，可以给他们分大单子了，娘子可要给他们训训话？”
柳金枝没这功夫，随意摆摆手：“不必了，你多把把关就是。”
“是，不过他们里头有个是从樊楼出来的，我想去打听打听，摸一摸樊楼的底。”
林勤道。
柳金枝一面笑着，“樊楼是大酒楼，一个跑腿的咸汉知道些什么？”一面打开了手中，赵王爷府送来的帖子。
“东家，话可不能这样说，只有咸汉才知道一个酒楼里每日俏卖什么菜品？膳房里头有什么蹊跷？甚至再细心些的，都能悄没声儿地偷出酒楼里的方子。”
林勤正说着，却见柳金枝盯着帖子皱起了眉头。
他不解地定睛一看。
只见帖子上写的比赛题目是“饼”。
他立时大惊，道：“东家，有位山西来的名膳工，专会做饼，一进汴京就被樊楼招揽去了！”尔后又连忙拍手，“我赶紧去把那咸汉找来问一问。”
柳金枝瞧他如临大敌的样子，眉头微微松开，道：“不必了。”
尔后站起来，将叠好的方块纸展开，一边低头看着，一边溜溜达达进了膳房。
林
勤一脑袋问号。
怎么就不用了？
他忍不住跟了几步，却见柳金枝已经在膳房里升起了火，开始试着做饼了。
寻常膳工做饼，会讲究水、面、火候和手法。
若四者都能达到完美，做出来的面食一定不会差。
但是吴兴镛给的方子，却在这四者之外又多添了一道步骤——
面形。
有时不同的面形也能带来不同的口味。
例如千层饼，就采用了油酥叠层法，擀平面团之后，要均匀刷上油酥，撒盐和香料，然后像叠信纸一样，将面饼上下对折，再左右折叠。
此后，将面饼静置五分钟，使面筋松弛，再进行二次擀制。
因为要让蒸汽撑起层次，所以二次擀制之后的面形一点要保留一定厚度。
这样做出来的千层饼才会又酥又脆又好吃。
对面形的重视同样还可以在其他面食中找到应用之处。
例如做金丝饼需运用的拉丝盘卷法。